✕

Tương Việt Hùng (Tương Dục Nội) là đặc sản ẩm thực truyền thống mang đậm hồn quê Đông Anh. Trong khi nhiều làng nghề khác chạy theo cơ chế thị trường, người làm tương ở Dục Nội vẫn giữ trọn màu sắc và hương vị tương truyền thống với các quy trình ngâm, ủ tự nhiên như xưa. Xã Việt Hùng đã chú trọng công tác dồn điền đổi thửa và chuyển đổi cơ cấu cây trồng, xây dựng những cánh đồng trồng nếp cái hoa vàng chuyên biệt tại khu Ao Bạc, Bờ Hóp, Mạch Quế (thôn Trung), khu Ao Hóa (thôn Đoài)... tạo nguồn nguyên liệu dồi dào, chuẩn vị cho làng nghề. Thời điểm làm tương thích hợp trong năm là từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch. Nếu đúng mùa hè thì 7 ngày được một mẻ, còn mùa đông phải 15 ngày mới hoàn thành 1 mẻ tương chín ngấu thơm ngon. Tương Việt Hùng đã trở thành món ăn quen thuộc trong căn bếp mỗi gia đình và là món quà biếu đặc sản quê hương khó phai.

Chủ thể sản xuất: Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp thôn Đoài

Phân hạng OCOP: 3 sao (Năm công nhận 2022)

Khác với cách làm tương ở Bần (Hưng Yên) hay Cự Đà (Hà Tây), người dân Dục Nội chỉ xay hạt đỗ tương vỡ đôi và ủ mốc tự nhiên, vì thế khi đạt đến độ "chín" Tương Việt Hùng không có vị chua, mùi thơm dịu.

Nước dùng làm tương phải là nước giếng được lấy vào buổi sáng sớm, việc chọn gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương hạt đều, mẩy và cách thức làm tương đúng quy trình: cứ 6kg gạo cộng 2kg đỗ cùng 1,5kg muối đi với 20 lít nước sẽ tạo ra một mẻ tương thơm ngon.

Tương Việt Hùng (Tương Dục Nội) là đặc sản ẩm thực truyền thống mang đậm hồn quê Đông Anh. Trong khi nhiều làng nghề khác chạy theo cơ chế thị trường, người làm tương ở Dục Nội vẫn giữ trọn màu sắc và hương vị tương truyền thống với các quy trình ngâm, ủ tự nhiên như xưa.

Xã Việt Hùng đã chú trọng công tác dồn điền đổi thửa và chuyển đổi cơ cấu cây trồng, xây dựng những cánh đồng trồng nếp cái hoa vàng chuyên biệt tại khu Ao Bạc, Bờ Hóp, Mạch Quế (thôn Trung), khu Ao Hóa (thôn Đoài)... tạo nguồn nguyên liệu dồi dào, chuẩn vị cho làng nghề.

Thời điểm làm tương thích hợp trong năm là từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch. Nếu đúng mùa hè thì 7 ngày được một mẻ, còn mùa đông phải 15 ngày mới hoàn thành 1 mẻ tương chín ngấu thơm ngon. Tương Việt Hùng đã trở thành món ăn quen thuộc trong căn bếp mỗi gia đình và là món quà biếu đặc sản quê hương khó phai.

👨‍🍳